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大部分的酒店、餐館等綜合型建筑，因為功能的多樣化，導致建筑布局比較繁雜；在其附屬的廚房設計中，往往經常因建筑布局的限定導致通風系統的布局變得十分棘手。廚房通風通常又都留給設備廠家進行二次設計，所得廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不足，再加上系統設計的不合理，就會導致廚房排風受阻，工作環境惡劣。今天結合工程設計實踐設計一個節能高效的廚房通風系統。

1、系統劃分原則

  整個廚房的排風系統不應只是一個系統，應該根據灶具的功能性質，劃分若干個可分開控制的系統，這樣運行時更有利于節能。

 在劃分排風系統和選取局部排煙（風）罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一系統中。

2、系統調節要求

 在同一系統中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加三通調節閥等調節裝置。

3、送、排風口布置

 廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風氣流擾亂灶具的排風性能。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速＜0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。

4、風機設置及選型

 廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機，現在有很多廠家已有專門針對廚房排風開發的專用風機。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。

排風機的壓頭應根據水力計算確定，應有一定的富裕量。為了能實現設計要求，排風機可以做成變頻調節的，或在管路上設置調節裝置。

補風機相對而言，壓頭應該比較小一些，以有利于廚房保持負壓。可以選用大風量低壓頭的混流風機。如果風機噪聲過大，還應做消聲處理。

5、通風管道

廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。所有風管均采用鍍鋅鋼板制作，其厚度按照風管制作統一規定執行；廚房排油煙風管采用鍍鋅鋼板外加筋，鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm。

廚房排風管的水平段應設不小于0.02的坡度，坡向排氣罩。罩口下沿四周設集油集水溝槽，溝槽底應裝排油污管。

6、廚房防火、排煙設置

飲食建筑設計規范JGJ64一89第4.2.5條規定廚房的排風系統宜按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應設防火閥門。廚房排風管道穿越廚房頂板時在其上方設防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風管的外表面應有防火材料隔熱。管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實。廚房灶具排風管道防火閥的熔斷溫度為150℃。其他排風管道防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后關閉聯鎖風機。

7、排風凈化

廚房排風需經凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設備。按照《飲食業油煙排放標準（試行）》GB18483－2001的規定，油煙排放濃度不得超過0.2mg/m，凈化設備的最低去除效率不得低于75%。運水煙罩由于結構復雜，故障率較高，在工程中已經采用得越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕、過濾效率高、運行可靠而得到廣泛應用。

今天宏量商廚的小編說了這么多，希望對要做酒店餐廳廚房通風工程設計的朋友有幫助。