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今天宏量的小編就跟大家談一談商用中央廚房，談一談商用中央廚房工程設計規劃原則及分類有哪些？

一、符合糧食加工有關設計規范

1、符合HACCP體系管理的要求
2、符合產品QS有關要求

二、按照功能進行嚴格分區
1、對每個區域進行嚴格的溫度分區

2、清潔區與污染區嚴格區別

3、生產加工車間潔凈度等級保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品存儲出貨區，嚴格區別開;

三、平面合理布局

1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流暢順;

2、工作人員進到車間，進行一次，二次換衣，風淋，冼手，消毒殺菌，不能直接進到車間;

3、實際操作工作人員直接到達各自的操作地區，防止清潔區與污染區工作人員動線互相交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、防止生、熟品中間的互相交叉;

6、增加清理區空氣壓力，避免污染區氣體向清理區逆流;

7、氣流從低溫向高溫區流動;

四、嚴格執行加工工藝合理挑選生產設備、倉儲設備、冷凍設備

五、嚴格執行環保節能的標準、并注重投資的合理

六、重視清潔衛生，防蛀防鼠

七、長遠規劃，分步實施

中央廚房分類

按業態：團膳業中央廚房；快餐連鎖業中央廚房；火鍋連鎖業中央廚房。

按職業又可分成：企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。

按配送方式：全熱鏈配送式、全冷鏈物流配送式、冷熱鏈混合配送式。